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　　原標(biāo)題：　年入千萬(wàn)，賣課比干餐飲賺錢多了？

　　餐飲生意不好做，賣課卻成了一門“好生意”？

　　面向餐飲小白，賣小吃技術(shù)；面向焦慮的餐飲人，賣各種幫扶訓(xùn)練營(yíng)。打出的口號(hào)也很誘人，“擺攤一天賺2000元”，“只用這一招，每天營(yíng)業(yè)額1萬(wàn)+”……失意的小白、困頓的餐飲人聽(tīng)到兩眼放光，恨不得立馬掏錢買課“重啟人生”。

　　“賣課人”輕輕松松一年?duì)I收千萬(wàn)元，“餐飲人的焦慮”變成他人致富的捷徑。

　　另一面，2024年被稱為餐飲“最難”的一年。餐飲企業(yè)的倒閉率逐年走高，9.9元價(jià)格戰(zhàn)從咖啡蔓延到火鍋等各個(gè)餐飲細(xì)分品類，餐飲上市公司的財(cái)報(bào)“跌跌不休”，上半年九毛九凈利跌7成，奈雪的茶半年虧超4.2億元。

　　餐飲越來(lái)越難干，成為不爭(zhēng)的事實(shí)，餐飲人確實(shí)需要尋找出路。賣課方有從事了二十幾年餐飲的真專家，教授良心課程；也有相當(dāng)多的賣課方就是為了“割韭菜”。給餐飲人或潛在餐飲人“賣課”這門生意，也變得“魚龍混雜”。

　　餐觀局疑惑的是，在需求不振的情況下，餐飲業(yè)真能容納這么多源源不斷的創(chuàng)業(yè)者嗎？“老師們”賺得盆滿缽滿，可到底有幾個(gè)小白通過(guò)餐飲創(chuàng)業(yè)致富了？而我們生意不好的餐飲人，又真的通過(guò)花錢上課找到“靈丹妙藥”嗎？

　　一、2024，各路人馬“奔赴賣課”

　　今年，面向餐飲人的課程格外多，頻率格外高，講課方的背景也格外豐富。

　　首先是資本賣課。

　　自從前兩年消費(fèi)投資遇冷后，“沒(méi)啥事做”成了投資者的常態(tài)。今年上半年一些頭部消費(fèi)資本更是鮮少出手投資餐飲《2024年，誰(shuí)還在投餐飲？》）。

　　而且資本也不像公眾想象的那么賺錢，天圖投資，在業(yè)界被稱為“消費(fèi)賽道狙擊手”，去年赴港上市。其2023年財(cái)報(bào)顯示，天圖投資實(shí)現(xiàn)虧損8.76億元，而公司2022年度的凈利潤(rùn)為5.33億元，同比下降264.32%。天圖投資解釋稱，資本市場(chǎng)持續(xù)低迷導(dǎo)致投資組合公允價(jià)值下降，是造成虧損的主要原因。

　　所以，在這樣的大背景下，資本賣課成了一種新的方式，把多年來(lái)積累的對(duì)項(xiàng)目、對(duì)投資、對(duì)餐飲的真知灼見(jiàn)分享給大眾，幫其少走彎路。

　　比較典型的有，某投資人王某，在抖音上頗負(fù)盛名。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，其櫥窗里售價(jià)199元的視頻課已售出3萬(wàn)份，獲利近600萬(wàn)。還有定價(jià)9800元的閉門私董會(huì)和定價(jià)近2000元的老板專屬課等。

　　還有投資了明星餐飲項(xiàng)目的另一投資人王某，近日推出了一個(gè)面向餐飲創(chuàng)始人的線下課，兩天課程收費(fèi)19800元。

　　其次是餐飲商業(yè)顧問(wèn)賣課。

　　那些拿到結(jié)果的、從事餐飲行業(yè)二十多年的餐飲商業(yè)顧問(wèn)，今年開(kāi)線下課的頻率肉眼可見(jiàn)得變高了。也就是說(shuō)，其生意變好了。

　　比如通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，助力全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，幫餐飲老板們調(diào)整生意。以前可能一年就開(kāi)幾次課，現(xiàn)在可能一個(gè)月就能開(kāi)幾次課。

　　還有專注講解門店模型的，幫餐飲人進(jìn)行生意診斷。兩天課程收費(fèi)5千元，有餐飲商業(yè)顧問(wèn)今年已經(jīng)開(kāi)了4——5場(chǎng)，每場(chǎng)150人左右。

　　當(dāng)然也有一些“自封”的餐飲商業(yè)顧問(wèn)，教一些看似高大上的互聯(lián)網(wǎng)知識(shí)，但不懂餐飲，學(xué)員學(xué)了以后落不了地。

　　最后是，一幫專門做抖音賬號(hào)的人在賣課。

　　要知道，餐飲行業(yè)里有一個(gè)悶聲發(fā)大財(cái)?shù)纳?mdash;—小吃培訓(xùn)。這個(gè)生意存在了多年，從以前圖文時(shí)代持續(xù)到現(xiàn)在，有圖文課、視頻課、線下課等形式，給餐飲小白提供技術(shù)培訓(xùn)，是不少餐飲人進(jìn)入行業(yè)的啟蒙。

　　如今，在抖音等短視頻的時(shí)代下，這個(gè)原本傳統(tǒng)的生意也被放大到了前所未有的高度。玩流量玩得特別好的那波人，可能直接就能靠此實(shí)現(xiàn)階層躍遷和財(cái)富自由。

　　這里主要分為兩種形式，一種是自己做賬號(hào)自己賣課，一種是自己做賬號(hào)幫別人賣課。

　　第一種，類似抖音千萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅博主的模式，自己買小吃配方、研發(fā)課程，通過(guò)自己的賬號(hào)賣。

　　第二種，幫別人賣課。這是一群是沒(méi)有過(guò)餐飲實(shí)操的，但會(huì)做抖音賬號(hào)，專門服務(wù)小餐飲商販甚至是地?cái)倲傊?，賬號(hào)是自己的，負(fù)責(zé)幫餐飲老板拍視頻、招生，由餐飲老板自己提供小吃技術(shù)和課程，最后招完學(xué)員，雙方進(jìn)行分成。

　　不少餐飲老板文化水平不高，缺乏管理能力和做品牌的能力。也不太會(huì)做賬號(hào)，但和別人合作，賣配方，可能比做餐飲生意本身還賺錢。這是雙方合作的原因。

　　二、賣的不是課，是情緒價(jià)值

　　賣課，到底有多賺錢？

　　前文我們提到的資本方、專業(yè)的餐飲商業(yè)顧問(wèn)，年?duì)I收千萬(wàn)元，這些是他們的正常收入，或者只是他們收入的一小部分。作為頭部，靠專業(yè)吃飯，很正常。

　　除了這些專業(yè)人士，一些新興的網(wǎng)紅博主生意也不錯(cuò)，甚至一個(gè)籍籍無(wú)名的餐飲老板，收益都非常可觀。

　　我們先來(lái)看看某千萬(wàn)粉絲網(wǎng)紅博主。有人統(tǒng)計(jì)其賣課數(shù)據(jù)，共5天時(shí)間，賣出700多人次，平均每天賣出150人次，課程單價(jià)199元，估算下5天的收入就是14萬(wàn)多，這還只是單一平臺(tái)的賣課數(shù)據(jù)。

　　還有普通的單店餐飲老板，7天就招到10多個(gè)技術(shù)培訓(xùn)的學(xué)員，一位學(xué)員收取6800元的培訓(xùn)費(fèi)，兩個(gè)月簽了接近200個(gè)學(xué)員，簡(jiǎn)單估算，營(yíng)收有一兩百萬(wàn)，收益遠(yuǎn)超出預(yù)期。

　　還有人賣100元的配方課程，就能賣出6萬(wàn)——7萬(wàn)元。如果進(jìn)階為連鎖店課程，課程單價(jià)幾千元，賣100份，就是幾十萬(wàn)元的收益。

　　一年只需要花幾個(gè)月就能賺上百萬(wàn)。于是有人感慨：“賣課可比干餐飲來(lái)錢快多了。”

　　暴利之下，這個(gè)行業(yè)一定會(huì)“魚龍混雜”。其中，不乏類似快招加盟一樣的“割韭菜”行徑，相當(dāng)于“純騙”。

　　這種賣課的模式，沒(méi)有售后，幾乎是一個(gè)“穩(wěn)賺不賠”的生意。但對(duì)學(xué)員來(lái)說(shuō)，存在各種不確定和套路。

　　套路一，看著很高大上，實(shí)際無(wú)法落地。

　　有人去學(xué)習(xí)時(shí)，學(xué)得很上頭，各種互聯(lián)網(wǎng)理論高大上，但回到門店經(jīng)營(yíng)，無(wú)從下手，無(wú)法落地。準(zhǔn)備去找培訓(xùn)老師咨詢時(shí)，發(fā)現(xiàn)已聯(lián)系不上，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)已跑路。自己虧了幾萬(wàn)學(xué)費(fèi)不說(shuō)，前前后后生意不好，虧損額度可能高達(dá)幾十萬(wàn)元，最后只能破產(chǎn)退出。

　　套路二，培訓(xùn)免費(fèi)，但后續(xù)費(fèi)用高得嚇人。

　　比如通過(guò)賣配方、教材各種名目收費(fèi)，累計(jì)也有上萬(wàn)元。更可怕的是，當(dāng)學(xué)員們學(xué)完課程準(zhǔn)備開(kāi)店時(shí)，發(fā)現(xiàn)如果不用培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的設(shè)備、調(diào)料，就做不出相應(yīng)的口味。但如果從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)采購(gòu)，就要花上高于市場(chǎng)好幾倍的價(jià)格，成本奇高。進(jìn)退兩難。

　　套路三，當(dāng)時(shí)的優(yōu)秀門店、優(yōu)秀學(xué)員，都是托。

　　有學(xué)員花了大幾萬(wàn)買培訓(xùn)課程，最后學(xué)完發(fā)現(xiàn)生意仍沒(méi)有好轉(zhuǎn)，回過(guò)頭來(lái)才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)帶著看到的各種生意火爆的“樣品店”、一年賺幾十萬(wàn)上百萬(wàn)元的優(yōu)秀學(xué)員，都是托，為的就是套學(xué)員的培訓(xùn)費(fèi)。

　　所以，為什么這種這么明顯的套路，會(huì)有人“前赴后繼”往里跳呢？

　　因?yàn)檫@些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，拿捏了人們想要暴富的心理，以及焦慮的情緒。

　　培訓(xùn)機(jī)構(gòu)只需要在課程宣傳文案上打上“暴富神話”，比如，“一天能坐100桌”、“一招幫你營(yíng)業(yè)額超百萬(wàn)”，就能立馬吸引一大批人。

　　什么熱盯什么。從淄博燒烤、天水麻辣燙，到手打檸檬茶、冒烤鴨、地?cái)偦疱?、地?cái)偱Ｅ牛嘤?xùn)機(jī)構(gòu)都能教你開(kāi)店，一對(duì)一速成學(xué)藝。

　　等學(xué)員的項(xiàng)目涼了，創(chuàng)業(yè)的真金白銀投入了，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可能已經(jīng)換了個(gè)馬甲，重新?lián)Q了新的網(wǎng)紅項(xiàng)目，進(jìn)行新一輪的收割了。

　　師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個(gè)人。生意好，是培訓(xùn)老師的功勞；生意不好，那就是自己的問(wèn)題。

　　除了利用暴富心理“割韭菜”，打造人設(shè)也非常好用。只要故事足夠精彩，給某個(gè)特定群體提供了情緒價(jià)值，粉絲愿意認(rèn)可、追隨，就會(huì)買單。

　　賣課原來(lái)賣的不是課，也不是項(xiàng)目機(jī)會(huì)，而是情緒價(jià)值?？聪聛?lái)，在短視頻等的放大作用下，最賺錢的還是飯圈那套邏輯。

　　很多時(shí)候，你以為別人是救世主，但“救世主”可能不想救你，也沒(méi)有能力救你，他看中的就是你兜里的“三瓜兩棗”，不要入戲太深。

　　三、救世主只有你自己

　　最近，千萬(wàn)粉絲的博主似乎已暫停售賣小吃技術(shù)。

　　其在最近更新的一個(gè)短視頻里稱：“今年開(kāi)始，我這個(gè)小吃技術(shù)不賣了”。

　　“一是因?yàn)樾〕约夹g(shù)這個(gè)產(chǎn)品，沒(méi)有復(fù)購(gòu)。二是因?yàn)榻衲瓴惋嫶蟓h(huán)境太差了，當(dāng)頭部都開(kāi)始打價(jià)格戰(zhàn)，我們普通人創(chuàng)業(yè)有贏的可能性嗎？很難。如果你買了小吃技術(shù)創(chuàng)業(yè)失敗了，很容易怪我的技術(shù)問(wèn)題。我費(fèi)力不討好，所以不賣了。”

　　餐觀局瀏覽發(fā)現(xiàn)，目前其抖音賬號(hào)的小吃培訓(xùn)課程顯示“暫時(shí)無(wú)法購(gòu)買”。

　　當(dāng)小吃培訓(xùn)這個(gè)賽道最大的博主都不洗手不干了，可見(jiàn)這個(gè)行業(yè)的真實(shí)情況。

　　回到餐飲行業(yè)本身，回到創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目本身，我們要看行業(yè)，要去看數(shù)據(jù)，要看客觀分析，而不是由情緒引領(lǐng)我們，“把頭埋在花錢上課”逃避現(xiàn)實(shí)，寄希望于救世主。

　　我們先來(lái)看看數(shù)據(jù)，餐飲的倒閉率有多高？上半年，105萬(wàn)餐廳倒閉，數(shù)量接近去年倒閉餐廳的總和。

　　今年價(jià)格戰(zhàn)多內(nèi)卷？9.9元的價(jià)格戰(zhàn)，從咖啡行業(yè)興起，逐步彌漫到新茶飲行業(yè)，一眾中高端新茶飲品牌紛紛推出4元價(jià)格帶的產(chǎn)品，劍指蜜雪冰城的客群。價(jià)格戰(zhàn)甚至直接蔓延到了火鍋行業(yè)，9.9元吃火鍋，讓人訝異。人均消費(fèi)金額降了30%。

　　而且，價(jià)格戰(zhàn)還沒(méi)有停下來(lái)的跡象。最近太二、呷哺呷哺等上市公司又先后降價(jià)，“物價(jià)回到十年前”等宣傳語(yǔ)屢見(jiàn)不鮮。

　　頭部餐企的財(cái)報(bào)有多難看？去年好不容易扭虧為盈的奈雪，發(fā)布財(cái)報(bào)，上半年虧損超4.2億元。并且對(duì)未來(lái)仍然沒(méi)有信心。

　　奈雪表示：“集團(tuán)單店模型優(yōu)化已基本到位，人力、折舊與攤銷等成本短期內(nèi)調(diào)整空間有限，門店收入承壓預(yù)計(jì)將對(duì)門店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率造成持續(xù)壓力。公司預(yù)計(jì)2024年全年新開(kāi)直營(yíng)門店規(guī)模低于往年，且會(huì)調(diào)整或關(guān)閉部分表現(xiàn)不佳之直營(yíng)門店。”

　　九毛九發(fā)布上半年盈利預(yù)警，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)不少于0.67億元，同比下降不超過(guò)69.8%。其中，太二酸菜魚二季度的人均消費(fèi)為69元，降至2017年人均水平。

　　因此，看了如上數(shù)據(jù)，如果你是餐飲小白，你覺(jué)得餐飲行業(yè)現(xiàn)階段真的需要那么多供給嗎？而且，在當(dāng)下的餐飲大環(huán)境下，當(dāng)餐飲老兵都束手無(wú)策，頭部餐飲品牌都?jí)毫ι酱?，沒(méi)干過(guò)一天餐飲、沒(méi)做過(guò)一天生意的餐飲小白，為什么相信在不了解市場(chǎng)的情況下，只是花錢報(bào)了課出來(lái)擺攤、開(kāi)店，就能暴富？

　　如果你是餐飲老兵，實(shí)在生意下滑、無(wú)力回天，找了多個(gè)資深餐飲人都不看好，是不是可以暫時(shí)下牌桌？暫時(shí)的放棄，不一定失敗，硬抗或病急亂投醫(yī)可能才會(huì)加速滅亡進(jìn)程。換換心情和心境，再重新尋找合適項(xiàng)目，再出發(fā)，或許別有洞天。

　　如果我們餐飲人確實(shí)遇到了問(wèn)題，但感覺(jué)還有救，現(xiàn)有資金還能抗，只是不知道問(wèn)題在哪兒，或許可以去“花錢上課”、開(kāi)拓思路。

　　但一定要擦亮眼，找真正拿到過(guò)結(jié)果、天天跑一線市場(chǎng)、口碑好的真餐飲專家，而且還要結(jié)合自己當(dāng)下的階段和情況，找到對(duì)的“軍師”，才有可能真正助力生意增長(zhǎng)。知己知彼，百戰(zhàn)不殆。放在買課這個(gè)事情上，也是如此。

　　真正的救世主，只有你自己。放棄幻想，保持冷靜，少被“虛假繁榮”蒙蔽，也不要做駱駝去逃避，接受現(xiàn)實(shí)，直面問(wèn)題，多去分析優(yōu)秀餐企成功的過(guò)程和原因，再對(duì)照細(xì)節(jié)一點(diǎn)點(diǎn)改正。如果不下牌桌，就要做好長(zhǎng)期戰(zhàn)和長(zhǎng)期主義的準(zhǔn)備。