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　　原標(biāo)題：00后大學(xué)生帶動食堂消費(fèi)升級 讓當(dāng)前高校食堂正變得更加時尚

　　2018年暑假，中國人民大學(xué)北區(qū)食堂開啟智慧餐廳系統(tǒng)，在簡化支付環(huán)節(jié)方面，以往排長隊人工刷卡變?yōu)樾畔⒒到y(tǒng)刷卡，只需兩三秒鐘即可完成。這是高校團(tuán)餐變化的一個縮影，作為以學(xué)生為主要服務(wù)對象的高校團(tuán)餐，為滿足年輕消費(fèi)群體的個性化需求，正在產(chǎn)品升級、供應(yīng)鏈創(chuàng)新、支付結(jié)算、食品安全等環(huán)節(jié)需求創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型。

　　但由于大量高校食堂目前仍無市場品牌入駐，第三方專業(yè)服務(wù)商或?qū)痈咝Ｊ程霉芾砩?，并帶來新的市場?ldquo;近幾年團(tuán)餐被稱為‘餐飲界最后一片藍(lán)海’”，禧云國際COO王習(xí)印表示，2017年團(tuán)餐行業(yè)整體營業(yè)收入增長約30%，未來這一數(shù)據(jù)還將繼續(xù)增長。

　　王習(xí)印這樣總結(jié)高校食堂發(fā)展的新趨勢。一方面，當(dāng)前高校食堂正變得更加時尚，有更多個性化裝修食堂出現(xiàn)，特色檔口、連鎖品牌入駐高校食堂，同時健康飲食理念的輕食也越來越受到學(xué)生喜歡;另一方面，技術(shù)手段在高校食堂中的應(yīng)用變得更為普遍，例如人臉識別、智能稱重等技術(shù)被實際應(yīng)用。

　　在新趨勢下，高校食堂們一邊正經(jīng)歷自身管理模式變革，另一方面更多市場化團(tuán)餐公司也正在加入高校團(tuán)餐市場。這些第三方服務(wù)商的加入，正在帶動高校食堂經(jīng)歷技術(shù)、甚至整體產(chǎn)業(yè)鏈的變革。

　　在產(chǎn)業(yè)鏈中，上游是團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)商，包括農(nóng)產(chǎn)品種植、畜牧養(yǎng)殖、配料生產(chǎn)、食物保鮮、包裝和半成品加工以及原材料運(yùn)輸與配送等;中游為團(tuán)餐運(yùn)營企業(yè)，包括餐食再加工、 檔口裝修、食物設(shè)備采購以及其他餐飲管理與服務(wù)等;下游則是甲方單位和消費(fèi)者。此外，部分其它供應(yīng)商還為團(tuán)餐企業(yè)提供人員培訓(xùn)、品牌研發(fā)、食品安全監(jiān)察等服務(wù)。

　　例如，食材供應(yīng)鏈服務(wù)商服務(wù)于高校食堂對采購、質(zhì)檢、倉儲、物流等流程的精細(xì)化管理;團(tuán)餐數(shù)字服務(wù)商提供移動支付、人臉支付、智能稱重、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等技術(shù)服務(wù)，也可能提升師生就餐體驗和食堂經(jīng)營管理效率。

　　高校學(xué)生在食堂使用校園一卡通

　　中國人民大學(xué)北區(qū)食堂副主任張瀾乞表示，食堂2018年暑假開啟智慧餐廳系統(tǒng)，以前在學(xué)校就餐的時候，人員比較集中，人工刷卡會排很多隊。運(yùn)用信息化系統(tǒng)后，刷卡只需要兩三秒鐘。另外，后端數(shù)據(jù)庫還會把所有的菜品儲在庫里，反應(yīng)各個菜品的人氣，為食堂經(jīng)營工作作出參考。

　　據(jù)了解，我國目前還有約67%的高校食堂沒有社會化品牌入駐。隨著高校食堂逐漸向市場開放，高校食堂管理必將在標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、集約化等層面做出改變，同時也將會為校園信息化服務(wù)商和高校團(tuán)餐公司帶來更大的市場空間。